طريقة عمل البيتزا النابولية الأصلية

لضمان جودة الوصفة وتميّز النتيجة، نوصي باستخدام هذا النوع من الدقيق بعناية:

مولينو دلاجيوفانا طحين للبيتزا 00 لا نابوليتانا 5 كجم دقيق إيطالي فاخر - بون غورميه متجر مكونات ايطالية فاخرة للمطاعم والمطابخ (bongourmet.sa)

المكونات:

• 1 كجم دقيق مولينو دلاجيوفانا W310 "00"
• 600 مل ماء بارد (حوالي 60%)
• 2 جم خميرة فورية جافة (أو 5 جم خميرة طازجة)
• 25 جم ملح
• 20 جم زيت زيتون (اختياري – للنكهة)

خطوات التحضير:

1. التحضير الأولي للعجينة

• اخلط الخميرة مع الماء البارد حتى تذوب.
• أضف الدقيق تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة.
• أضف الملح والزيت، ثم اعجن يدويًا أو باستخدام العجانة لمدة 10–12 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

1. التخمير الأول (Bulk Fermentation)

• غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة.

1. تقطيع العجينة (Portioning)

• شكّل كرات وزنها بين 250–280 جم (حسب حجم البيتزا المطلوب).
• ضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وغطِّها جيدًا.

1. التخمير البارد (Cold Fermentation)

• انقل الكرات إلى الثلاجة واتركها تتخمّر ببطء لمدة 24–48 ساعة.
• قبل الاستخدام، أخرج العجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

1. فرد العجينة وتحضير البيتزا

• استخدم يديك لفرد العجينة بلطف من المنتصف للخارج حتى تحصل على قرص رقيق بسمك 3 مم تقريبًا، مع الحفاظ على الحواف مرتفعة (Cornicione).

1. الإضافات الأصلية

• صلصة: طماطم سان مارزانو مطحونة + رشة ملح + زيت زيتون.
• جبن: موتزاريلا دي بوفالا (أو فيور دي لاتيه).
• إضافات اختيارية: ريحان طازج، رشة زيت زيتون.

1. الخبز في حرارة عالية

• سخّن الفرن إلى أعلى درجة ممكنة (يفضل 450–500°C في فرن حجر أو فرن بيتزا).
• اخبز البيتزا لمدة 60–90 ثانية حتى تنتفخ الحواف وتتحمّر القاعدة.

✅ نصائح احترافية:

• الدقيق W310 يعطيك مرونة ممتازة وسهولة في التخمير البارد.
• لا تستخدم المفردة! افرد العجينة بيدك حتى لا تفقد فقاعات الهواء.